如何鉴定橄榄油的好坏

  怎么鉴别你买的所谓“特级初榨”橄榄油是不是真正的“Extra virgin”呢?首先,消费者必须了解什么是真正的特级初榨橄榄油。欧盟法规和国际橄榄油标准规定,特级初榨橄榄油必须选用无破损、无虫蚀、无霉变的油橄榄鲜果为原料,从采摘到榨取必须二十四小时之内完成,必须是用纯物理冷榨的加工工艺,必须是首榨的纯天然橄榄油,同时经过严格的法定程序检测,天然酸度≤0.8%才能被称为特级初榨橄榄油。同时马上成品罐装或者罐装到专用的不锈钢油缸内密封,然后恒温储藏,在两年之内如需生产罐装成品,必须再次检测酸度值及相关指标,符合标准的仍为特级初榨橄榄油,否则被淘汰。

  ★看标签:标签上必须标注品类。是否有西班牙语“virgen extra”或英语“extra virgin”字样,这是“特级初榨”的意思,代表橄榄油最高等级。“cold pressed”或“cold extracted”是“冷榨”的意思,代表油橄榄果在低温下进行纯物理压榨,天然纯正,营养成分没有受到任何破坏。特级初榨橄榄油是可以生吃的;普通等级的初榨橄榄油,不宜生吃;精炼油或勾兑的橄榄油是通过化学侵出法提炼的橄榄油,不能生吃;而果渣油在欧盟是禁止食用的,只用来做生物燃料和化妆品。再者,判断橄榄油是否是纯进口,是否是在原生产国市场销售的品牌。察看标签的正标和背标,是否原产国国语标注,因为生产商必须以本国的国语制作标签,方可在本国国内市场上销售。就像中国法律规定,进口商品在中国市场销售的必须加贴中文标签一样,否则禁止销售。

  ★看酸度:标签上标明的酸度是在什么范围,欧盟法规和国际橄榄油标准规定,特级初榨橄榄油的天然酸度为≤0.8%,天然营养成分得到保留。假冒的特级初榨橄榄油经过人工化学脱酸,也可以达到这种酸度标准,最低可至0酸度,其天然营养成分被严重破坏。

  ★观颜色:橄榄油的颜色有很多种,从黄到绿都有,这是因为油橄榄树的果实种类不同所导致的,特级初榨橄榄油以金绿色或金黄色为上乘。而精炼的橄榄油油中的天然色素及其他营养成分被破坏,颜色很浅。也有不法制造商在橄榄油中添加色素,故意混淆概念。

  ★观浓度:特级初榨橄榄油油体透亮浓稠有光泽,天然营养成分得到最大的保留。油体混,缺乏透亮的光泽,说明放置时间长,开始氧化。颜色浅,油体感觉很稀,说明是精炼油或勾兑油,其天然营养成分被破坏。

  ★闻:有果香味,不同的橄榄树树种有不同的味道,如青草味、甘草味、水果味等。这就说明你手上的橄榄油是完全冷榨出来的,如果什么味道都没有,那肯定有化学的介入才会脱味。有陈腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金属味,哈喇味等异味,说明变质或储存不当或油橄榄果果实原料有问题。

  ★尝:口感爽滑,不油腻,有淡淡的甜味,苦味,及辛辣味,入口时喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后。由于消费者毕竟不是专业人员,对于甜味或者苦味感觉不会太敏感,但辛辣味是能感觉到的,初榨橄榄油等级以上的橄榄油都会有此感觉,等级越高越明显。这也是消费者鉴别橄榄油是否是真正的特级初榨橄榄油最为有效的方法。但有的不法制造商也会把等级为初榨橄榄油的油,标注为特级初榨橄榄油销售,欺骗消费者。如果有异味或者干脆什么味道也没有,肯定是精炼橄榄油或者是果渣油,连最起码的初榨橄榄油都不是。总之,清新的果香味、平衡的甜味、苦味、辣味的橄榄油才是好油,这也是正品特级初榨橄榄油必须具备的条件。

  ★看条形码:中国进口的橄榄油有原装和分装两种。原装即为该瓶橄榄油是在出口国生产罐装完成的;分装即为国内商家进口大桶橄榄油原油在国内生产罐装完成的。西班牙生产的橄榄油条形码是84开头的,如果条形码是69开头的,其产品绝对不是进口橄榄油,而是在中国生产分装的橄榄油。也有在国外代加工或者贴牌生产的产品,其产品的条形码也是生产商本国的,所以只查验条形码是不可靠的。

  ★看是否加贴中国检验检疫CIQ标识:这个只能代表产品质量符合中国进口标准。海关进口货物报关单和海关的完税凭证,则证明产品进口渠道合法。

  ★登陆官方网站:登陆生产商国家及进口商的官方网站,查看相关资料信息,进口商品的原产地证明和相关出口国官方证书,注意证书里的各项目内容。有个别的进口商从T国进口,却打着G国的牌子,有的不法商家在国内作虚假宣传、获奖证明等,一般只要登陆生产国的相关官方网站查证就会不攻自破,经销商和消费者需要仔细辨别。

  ★购买更高等级的橄榄油:可以直接选择带有欧盟DOP认证的品牌,这种橄榄油在标签上都会印有DOP的标识,消费者很容易看到,这个等级的正规橄榄油产品都是特级初榨橄榄油,DOP认证代表了欧洲一种农产品加工品的最高等级。但是仅有DOP认证标识还是不够的,因为有些不良商家相互勾结,弄虚作假DOP认证标识,按照欧盟法及西班牙政府规定,DOP认证产品在生产罐装时必须提前申请该批次官方序列号,并颁发该批次产品序列号官方许可证明。产品序列号具有可追溯性,序列号码不可重复性,同时要求在生产灌装时序列号喷码与产品一次成品。其次,还要有西班牙政府法定认证的原产地原保护地认证标识,油橄榄种植法定产区的地域不同,标识也不同。

  橄榄油的品质好次,一方面是内在的一些理化指标,另外一方面需要通过感官进行测定。国际橄榄油理事会为此颁布了《橄榄油感官品评分析方法》。在西方国家,象品酒师一样,也有专业品评橄榄油的品油师,资深的品油师甚至能区分32种不同的橄榄油果香味道。消费者最好能亲自品尝自己购买食用的橄榄油,以判定该产品的真正品质,对于一个普通消费者来说,品尝是最为行之有效的鉴别方法。

  特级初榨橄榄油,开瓶就能嗅到青草味或果香味,顶级的特级初榨橄榄油会更明显,通常,品油师是按照以下步骤来品评橄榄油的。

  ★注意事项:在品评前30分钟或品评过程中,不要使用香水,除臭剂,香皂,口红,不抽烟,不吃甜食,不喝咖啡。如果品评较多不同品牌橄榄油,最好每次品评3到4种。根据气味,先品评淡的再品浓的。

  ★把需要品评的橄榄油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯,手掌紧贴杯底,轻轻晃动,用手掌的温度慢慢将橄榄油加热,使油的香味充分散发出来。同时,观察油的色泽,透明度。

  ★鼻子尽量靠近橄榄油,慢慢,连续二到三次深吸气。注意嗅到的气味。如果需要,一分钟以后,重新再来一遍。

  ★有两种方式尝橄榄油,一是倒在未加盐的白面包上,二是直接喝。直接喝时,每次喝2-3毫升或直接喝10毫升左右,在口腔中把油润到各个部位,尽量充满口腔,轻轻吸气,然后咽下。

  ★嘴微张,连续,迅速吸气两到三次,将油喷成雾状,让空气和油混合碰到舌头和上颚。将油吐出。如果需要,可以重复。重复前,需先用清水漱口或吃一片苹果,再漱口后品尝。此法适用于专业品油师。