橄榄油起油锅烟很大怎么回事?

  网上说橄榄油好,正好搞活动,买了几瓶。网上查了下,有的说用来凉拌,有的说油炸东西用橄榄油好,因为沸点高。但是我炒个菜,锅干了放入橄榄油,妈呀,那个烟太厉害了,我有点怀疑我...

  网上说橄榄油好,正好搞活动,买了几瓶。网上查了下,有的说用来凉拌,有的说油炸东西用橄榄油好,因为沸点高。但是我炒个菜,锅干了放入橄榄油,妈呀,那个烟太厉害了,我有点怀疑我买的是不是真的橄榄油?或者是真的橄榄油,但是是差的劣质的橄榄油......不知道有么有小伙伴碰到和我一样用橄榄油炒菜,炸东西,烟很厉害的这种情况?

  展开全部橄榄油切忌高温加热,像炸鸡排、炸带鱼、干煸牛肉这类需要长时间高温加热的菜,用橄榄油费用高又损失营养,不如选择价格便宜、冒烟点高的花生油或色拉油来得安全。

  与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240~270 度之间,这已经远高于其它常用食用油的烟点值,因而橄榄油能反复使用不变质,是最适合煎炸的油类。

  橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时,食物会散发出诱人的香味,令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭,或做烧烤。

  用酱料的目的是调出食物的味道,而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份,它可保护新鲜酱料的色泽。

  橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食,可制作沙拉和各种蛋黄酱,可以涂抹、面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物,色泽鲜亮,口感滑爽,气味清香,有着浓郁的地中海风味。

  在烹食前先用橄榄油腌过,可增添食物的细致感,还可烘托其他香料,丰富口感。