原生橄榄油与精炼橄榄油有什么区别?

  橄榄油分好几种,哪一种才是最好是使用的?如何识别橄榄油的真货?如何鉴定橄榄油的颜色、功效....(详细...)详细!写出用法!如何使用?有什么作用?有什么功效?非诚勿扰!!!...

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  1、原生橄榄油也是初榨橄榄油, 采用纯物理方法机械冷榨而成,不经过精炼,故保留了橄榄果中原生的营养素及植物化学物质。

  2、精炼橄榄油 一般是采用化学浸泡法加工精炼而成,经过脱酸、脱水、脱脂程序,去除了油料中所有杂质。纯度很高,但许多营养物质也在精炼过程中脱去,营养价值相对降低。

  4、精炼橄榄油按脂肪酸的稳定性来说,实际上比大豆油等更稳定一些,可用来炒菜。

  5、初榨橄榄油未精炼的橄榄油,加热会破坏初榨橄榄油中的营养素和抗氧化成分,更适合用来凉拌或低温烹饪。

  橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。橄榄油中包含不饱和脂肪酸,富含谷固醇和多种维生素以及各种微量元素。

  食用方式不同。橄榄油冷热都可食用,原生橄榄油还可以直接口服;其他食用油一般要经加热后才能使用,更不能口服。

  适用范围不同。橄榄油除了做餐用油,还可以做为保健、美容油。其它油只能作餐用油使用。

  把油倒进白色的小碟中,特级初榨橄榄油呈金黄透绿色,油体透亮浓稠;差的橄榄油则是油体浑浊不透亮,颜色浅而稀。色泽过深的橄榄油则会酸值高、品质较差。

  开盖后闻一闻,特级初榨橄榄油有较明显的果香味,不同的树种有不同的果味。劣等的橄榄油则气味较淡,甚至很难闻到味道。

  品尝味道,特级初榨橄榄油入口柔滑不腻,入口初期会有淡淡的甜香和果香,然后是苦涩的青草味,入喉后会有辣辣的灼烧感。

  1.初榨橄榄油(VIRGIN OLIVE OIL),采用物理方法直接压榨而成,又分为三个级别: 1)特级初榨橄榄油(EXTRA VIRGIN OLIVE OIL):橄榄果采摘下来后,不是所有的橄榄油果都能生产出高质量的橄榄油,必须要对橄榄果进行筛选,按等级分为A、B,C三类。A类橄榄果压榨出的橄榄油为特级初榨橄榄油,酸度小于0.8%,为橄榄油中的最高等级,可以生吃。 2)中级初榨橄榄油(MEDIUM-GRADE VIRGIN OLIVE OIL):B类橄榄果(质量尚好,气味不太严重的部分)压榨出的橄榄油为中级初榨橄榄油,酸度小于2%,不能生吃,只能烹饪用。 3)初榨油橄榄灯油(LAMPANTE VIRGIN OLIVE OIL):C类橄榄果压榨出的橄榄油,这类油不能食用,必须经过精炼。

  2.精炼橄榄油(REFINED OLIVE OIL):初榨油橄榄油灯油经过精炼工艺而制取的油品,只能烹饪使用。

  3.混合橄榄油(BLENDED OLIVE OIL):精炼橄榄油和特级初榨或者中级初榨橄榄油相混合的油品,只能烹饪使用。

  4.油橄榄果渣油(OLIVE-POMACE OIL):采用溶剂或者其它物理方法从橄榄果核和部分剩余果肉中压榨出的油,其又分为三种: 1)粗提油橄榄果渣油(CRUDE OLIVE-POMACE OIL):从果核和果肉中第一次压榨出的油,不能食用,必须经过精炼工艺。 2)精炼油橄榄果渣油(REFINED OLIVE-POMACE OIL):粗提油橄榄果渣油经精炼工艺制取的油品,由于营养价值略低,这类油一般要与其它类别的橄榄油混合或者作为工业食品煎炸用油。 3)混合油橄榄果渣油(BLENDED OLIVE-POMACE OIL):精炼油橄榄果渣油与中级初榨或特级初榨橄榄油相混合的油品,用于烹饪或油炸。

  备注:1)市面上对油橄榄混合果渣油存在很多错误认识,认为其不能食用,这是完全不正确的。精炼油橄榄果渣油经与中级初榨和特级初榨橄榄油混合后,其营养价值仍然很高,特别是希腊的混合油橄榄果渣油,质量完全可以达到西班牙等国混合橄榄油的标准。在希腊,混合油橄榄果渣油被作为普遍的烹饪用油使用。联合利华希腊伊拉斯公司出品的油橄榄混合果渣油系精炼油橄榄果渣油与特级初榨橄榄油相混合生产的,品质比一般的果渣油都高很多,是您完全放心食用的油品。2)市面上销售的纯橄榄油称呼不规范,其应为精炼橄榄油或者混合橄榄油。

  橄榄油的名称按其等级只能分为特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油 - Extra Virgin Olive Oil)、原生橄榄油(或初榨橄榄油 - Virgin Olive Oil)、油橄榄果渣油(Olive Pomace Oil)等。所谓果渣油,就是从油橄榄果渣中提炼出的油。这种油质量比较低,国际橄榄油理事会标准规定,它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。

  酸度不超过0.8%的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。是直接从成熟的橄榄鲜果采取纯物理机械压榨的方法第一次榨取,经过过滤等处理除去异物后得到的油汁,加工过程中完全不经过化学处理,无任何防腐剂和添加剂,这种橄榄油具有独特香味,适用于直接食用或做凉拌菜用。

  (1)特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil):橄榄油酸度低于0.8%。分为原产地保护特级初榨橄榄油、有机特级初榨橄榄油、有机原产地保护特级初榨橄榄油。这三种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。

  (2)初榨橄榄油(这等级中最好的叫Virgin Olive Oil):第二次压榨所得,酸度低于2%;符合食用油标准。

  (3)精炼橄榄油(Pure Olive Oil):通过化学溶剂浸出法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油,在通过脱色、除味一般食用油提炼过程后,其酸性值在3.3%到以下,质量不及初榨油,颜色也较为浑浊,口味也较淡,价格较为便宜。

  (4)橄榄果渣油(Olive Pomace Oil):该种油是橄榄果经过所有的压榨提取过程后的剩余部分再经过溶解处理而得到的。该种油不能叫做橄榄油,它已经完全不具备橄榄油的有益成分了。不能食用,仅能用于美容或特定行业使用。

  纯橄榄油(pure olive oil)是精炼油混合特级初榨橄榄油而成,油酸度不超过1.5克/100克。该类油被广泛应用在烹饪领域。

  根据加工方法的不同橄榄油可分为原生橄榄油(Virgin Olive Oil)和精炼橄榄油(Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil)两大类,它们无论是在价格、营养成分还是使用方法上都有区别。 原生橄榄油(天然橄榄油)。它是直接从新鲜的油橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取,经过过滤等处理除去异物后得到的油汁,加工过程中完全不经化学处理。此类橄榄油质量最佳,具有独特香味,金黄色中带有绿色,口感丰富,相当于一种果汁,可以直接食用或用于凉拌、沙拉,突显原汁原味。 精炼橄榄油(二次油)。从1993年开始,西班牙通过采用溶解的方法从冷榨后的油渣中提取橄榄油。在通过脱色、除味等提炼过程后,其酸性值一般可降低到0.3%以下,虽然质量不及原生油,但味道也不错,价格较为平民。作为厨房里的常备油,煎、煮、烹、炸,随心所欲。